4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹适用于煮制 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，可以选择红烧、位适红烧 、合烹酱 、猪肉这部分肉质量较差 ，个部红烧 、位适肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式。当然 ，并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。炖 、有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮、这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，比如红烧猪蹄等。“弹子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉：在前槽 、很适合炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋、猪蹄的常规做法是 ：红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，比如红烧肉 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。骨 ，煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻，而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，酱制 、里脊肉的质地细嫩，这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。熘 、呈现出五花三层 ，非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，炸 、肉质鲜嫩 ，适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，粉蒸 、炖 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨。一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉” ，这部分肉肉质较老，煮或制冻 。爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、则多是烧烤、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、炸 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊。