不过 ，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉
第二 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是淀粉厨师们所担心的 ，
糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，在达到一定的糊化温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段 第一 ，淀粉双折射现象不变 。糊化在常温下，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。第一 ，随着加热延伸 ，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段。淀粉粒完全解体阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第三，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。不可逆地大量吸水 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。