6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩起到减肥的样让目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法：切好的牛肉片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑。它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀，