4 、倒入花椒粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜加适量油 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆嫩芹菜1根 、江湖盛出待用；
4、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜姜1块、干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆锅烧热 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸，芹菜 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、炸鳝段的过程中，不需再加盐 。蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、
泡椒切碎 ，