水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步。连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，因天然怕变质，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，店门一开 ，不肥不腻。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上。不久就远近闻名。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，不能吃。食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时，准备过几天再食用 ，更有番风味 。
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实，香醋 ，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。用清水漂洗。众人前来询问 ，“添灯棒肴”、“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉”，色雅味佳 ，由于滋味极佳，