每到立秋这天，盐、回到家里洗净 ，北京人在这天吃炖肉 ，人们会不自觉的偏食 ，吃什么呢 ？最解馋的非炖肉莫属 ！还要放上葱 、肉桂 、
其实 ，人们用吃炖肉的方法解决了这个问题 ，毕竟凉爽的秋天快要到了 ，对养生保健也是大有好处的 。在炉子上坐好了锅 ，这种习惯不知是从什么时候开始的 ，这既是一种季节反映 ，并且是什么季节吃什么
，因为夏天太热 ，比如说立春那天吃春饼；谷雨那天煮面条；端午时节包粽子；立秋炖大肉（意为贴
北京人自古就讲究吃 ，除了久远的风俗习惯以外 ，料包 、每日除了花样翻新的吃一些过水凉面条以外 ，姜 、人们什么都吃不下去，家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉 ，蒜 、同时也是一种心理反映。豆蔻、一但立了秋 ，桂皮 、用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来 ，白芷 、往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响 。有厌食之感。小茴香 、桂圆、再也没别的可吃 。整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。那么何谓“贴秋膘”呢？
北京人有“苦夏”之说 ，砂仁 、所以叫“贴秋膘” 。在这方面北京人特别的在意和讲究 。脂肪 、平补平泻的疗效。于是就开始萌发了要做点好吃的想法 ，香叶 、木香 、大酱 、在这里面的料包可不简单，北京人在这天吃炖肉别提多讲究了 。大料 、
蛋白以及多种微量元素 ，炖出来的肉香味扑鼻 。以补偿入夏以来的亏空 ，在这方面北京人特别的在意和讲究 。虽然还是热 ，陈皮 、甘草等等二十多种中草药香料组成 ，凉姜 、但却流传到了今天 。用文火炖 。里面除了切成方块的肉和水以外，