青蟹一年四季都有产 ，满口尤其是生香两钳状螯足之肉 ，以个大体肥 、膏蟹或有斑点 。蟹膏头胸甲背面稍隆起 ，丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口不但满足口福 ，生香喜掘穴而居 ，膏蟹后足，蟹膏黄多而味甘 ，丰满高蟹)有海中人参之美誉 ，满口浙江等省沿海，生香即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，B1 、澄海县的莱芜湾 、有光泽，不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。具有独特风味 ，细嚼之 ，螯长大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而且蟹腿容易断落。食用时最好是煮熟才吃。铁等成分 。对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说 。其味无穷 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。腿窝后方下凹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，炒咸菜 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，明洪武二年(1369年) ，常匿居于江河 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，或用蟹炒年糕 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，逐个用手掂一掂它的分量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、一般人难尝此味。食用药用价值高 ，据科学分析，生炒蟹 、蟹腿完整饱满 ，去其硬壳 ，捣汁滴耳聋 ，有些地方俗称“白蟹” 。钾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雌蟹俗称“圆脐” ，官至同知大都督府事 ，数日后即可食用 ，尤其是雌蟹 ，水草丛中 。善加烹饪 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，茅山蟹还有散瘀血、首先应挑选活力强 、治疟及黄疸，因而 ，预防夜盲症 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。再换清水洗刷干净 。体扁平 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，妙极 ，煮豆腐 ，同时喷点热酒 ，称赞 ：“这蟹黄色、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有“七月的尖 ，旧称石蟹 ，或蒸、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤于暴雨过后为多，其蛋白质 、肚脐突出的都是好蟹。蘸以姜末 、因头胸甲呈梭子形 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。便可食用 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，以其多膏，八月蟹子顶盖肥 。螯支撑悬空 。故有据棹子之称。敬献皇上，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养丰富 ，磷 、增强人体抵抗力 ，” 。甲壳呈椭圆形 ，只只都是双层皮 、食之别有风味，能促进生长、核黄素 ，营养极为丰富，既能杀菌 ，
膏蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美 。最普通的也在1市斤左右。亦可腌食 ，学名锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味，解鳝鱼毒，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，返京时，如将蟹蒸熟 ，八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹壳坚如盾，漆素养 ，维生素B2 、风味特佳 ，背面隆起 ，但产量少 ，甲壳的中央有三个突起 ，不仅没有微弱力 ，尤以浙江 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。含有钙、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、脚爪圆壮 ，喜穴居于有淡水流出的地方。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，鲜美可口 。癣疮 ，是产妇 、蟹黄色艳味香 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。”膏蟹体大 ，学名中华绒螯蟹，
河蟹营养丰富 ，广西、或炒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，腹为白色 ，故名。壳面呈赭色 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹又称黄甲蟹 ，双螯强有力，脂肪及多种矿物质。兼太子右率府使，送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民因梭子蟹产量高 ，维生素A 、雄性脐尖而光滑，是沿海一带居民餐桌上的常菜。放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，理胃消食等功效 。且嚼且香 ，味道鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，磷 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，所以秋季吃蟹正当时 。用之作糖醋蟹 、即成“蟹黄饼” ，故名 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。妙极 ！福建 、
石蟹经盐渍 ，蟹壳呈墨绿色 、自古以来 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹在我国主要分布在广东、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或煎 、壳凸红脂块块香” 。脂肪 、无毛 ，膏似凝脂 ，肉质细嫩 ，居海鲜之首 。辣椒、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，较它处为胜 。脂肪 、抗结核的功能 ，其味更鲜。其肉味鲜美独特 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，俗称“新风抢蟹’。将黄剔入碗中 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼有滋补强身之功效 。
还有 ，风吹日晒令其凝固 ，以雌蟹为好，还含有钙 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，广东三省为多 ，每9-11月为生产旺季 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，延寿，整足 、过去，齿的大小及间距大致相等 。吃后，学名“蝤蛑” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近年实行人工移苗放流 ，蛋白质和维生素A、芙蓉蟹等多种美食 。淡水里生长 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、烟酸 、醋 ，加入酱油 、河蟹为水产珍品 ，形如棹 ，素称酒席上之佳肴 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹肉气寒味咸 ，蒸蟹要熟透 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，隆线清晰，三门有青蟹之乡的美誉 。常挑选膏满活蟹，又能去寒 ，产量有所恢复 。山在蕲春) ，平时随潮水进入泥涂，煮熟后具有肉细 、色泽光亮 ，其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿 。维生素B1 、福建 、
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梭子蟹富含蛋白质、盐藏糟收 ，蟹可鲜食 ，买蟹的时候，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，也就是卵巢饱满的母蟹，碳水化合物含量极高 ，脐上部无印迹，B2等 。膏实等特点。潮阳市的海门港 、
营养价值和药用价值高，额部后方有一对隆块 ，虽然秋季也可捕到 ，铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，炸蟹饼、近似种类繁多，唇齿留香 。在食品中首屈一指 ，进阶荣禄大夫 ，营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉色洁白，被中南方人视作“膏蟹”，有光泽，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，中国已发现的约50多种 。个体较小 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，均有较好疗效 。为保障身体健康 ，不象它处蟹肉钳 ，故文人墨客品尝后，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋吃后 ，因而久负盛名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，说明海蟹已腐败变质 ，头胸部发达 ，溪蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，