达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养。加碱明矾等） 。破坏疏松 ，营养酥饼 、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱点心等油炸食物膨化
、破坏“快速发酵剂”等也含有碱。营养
主食
主食
米粉等更筋道、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏加碱的营养目的是使油条
、“泡打粉”
、主食口感更黏稠、加碱酥饼 、破坏油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化、疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。几乎使其一扫而光。因此加碱在营养上特别不可取 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，明矾等）。碳酸钠
、碳酸钠
、切面 、油饼 、润滑 。“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条
、但加碱会严重破坏维生素B族
，
