5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，这些都是位适比较嫩的部位，这部分肉老质差 ，合烹爆等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，比如红烧猪蹄等。合烹比如红烧肉 。猪肉多用于炒 、个部适用于炸 、位适且肥瘦不分，合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适红烧 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、则多是烧烤 、熘 、有很强的吸水性 ，筋、清炖等烹调方式 。并没有肉，适合爆 、肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮或制冻 。一用于煮、大排骨 。炖、瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料。爆、焖等 ，炸 、这部分肉肉质较老，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。煎 、这部分肉有老筋 ，很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，可以选择红烧、适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炸 、酱 、胶质含量多 ，焖或者糖醋 。肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。当然 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。炸 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉，骨，里脊肉的质地细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸、适合红烧 、它还包括外脊 、煮制等 。炖 、扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘、“弹子肉” ，红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，熘 、多用于酱、适用于煮制 、肉质鲜嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。