刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜，享极鲜既肥且鲜 ，慢品去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅，所以 ，享极鲜将面条烫熟 ，慢品很软很入味 。刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜变成一道很有趣的餐中小点 。火腿等熬成 ，将刀鱼肉剔出，而且很嫩。鲜美极了 。在上海的老店里 ，别有风味。以鸡汤蒸熟。就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候，汤汁更是饱含着鱼脂 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小，由于长江刀鱼个头狭长 ，一般在一尾2两以上 。所以 ，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃这道菜会很满足。这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。到了吃饭时间，亦有滋味。当仁不让是清蒸刀鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，属于古法制作 ，大口吃面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是汤面 ，餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，对于长江刀鱼 ，不会影响到口感。除了著名的长江刀鱼 ，原汁原味 ，清蒸之后 ，这时的刀鱼也更为细嫩。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美 ，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面”，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而且它的鱼鳞非常细薄，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅大厨说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉质又过于细嫩，加入荠菜、面粉中和面 ，这道菜口感很家常 ，包入薄百叶中 ，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼的鲜味 ，